厦门米线糊做法

厦门米线糊是一道传统的厦门小吃，以其独特的风味和香滑的口感而著称。以下是几种不同的厦门米线糊做法：

做法一：经典厦门米线糊

材料：

面线100克

地瓜粉50克

清水适量

猪瘦肉100克

虾仁50克

香菇适量

芹菜、葱适量

盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 面线剪短，地瓜粉加水调成糊状。

2. 猪瘦肉、虾仁、香菇切丁，芹菜、葱切末。

3. 锅中加水烧开，加入面线和地瓜粉糊，搅拌均匀。

4. 加入猪瘦肉、虾仁、香菇丁，煮至熟透。

5. 加入芹菜、葱末，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

做法二：海鲜高汤厦门米线糊

材料：

面线

菌菇海鲜高汤

猪瘦肉

虾米

香葱

香菜

红薯粉

油

盐

生姜

步骤：

1. 猪瘦肉洗净切薄片，放油、盐、红薯粉淀粉、生姜末搅拌均匀。

2. 清水煮沸，放入面线煮散，捞出，过冷水。

3. 海鲜高汤倒入锅里，放洗净的虾米，旺火煮沸后改为中小火煮3分钟。

4. 红薯粉加适量的冷水搅拌均匀，到锅里煮沸。

5. 把煮过的面线倒入锅里，加入猪瘦肉片，大火煮熟。

6. 肉片煮熟后，放香葱、香菜、盐，熄火，浓稠的面糊即可。

做法三：福建风味米线糊

材料：

米线30-35克

干贝3-6粒

干虾仁20克

虾米皮2克

香芹2根

葱1根

黑胡椒粉适量

红薯粉30克

九度米醋1勺

李锦记生抽2-3勺

水一大碗

步骤：

1. 米线剪成2-3厘米长度。

2. 虾干、干贝用水泡10分钟，切碎，干贝揉碎，芹菜去丝切末，葱切好。

3. 红薯粉加水融化。

4. 锅加水一大碗，烧开后加入虾米皮、虾干、干贝煮五分钟。

5. 倒入生抽，转大火，迅速投入米线、芹菜，边倒入边搅拌。

6. 撒入黑胡椒粉，淋上九度米醋，撒上葱花，倒入碗中完成。

做法四：厦门面线糊

材料：

面线2片

葱3根

海蛎15粒

地瓜粉或勾芡1汤勺

胡椒粉1汤勺

姜5小片

鸡精、盐巴

香菇4粒

步骤：

1. 香菇切片，葱切段，海蛎洗净备用。

2. 面线用开水烫一遍，去掉粉水。

3. 海蛎加地瓜粉或勾芡，搅拌均匀。

4. 姜丝爆炒，依次放入海蛎、香菇，加开水煮。

5. 煮开后放入面线，加入葱段、鸡精、盐巴、胡椒粉即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，制作出美味的厦门米线糊。