成都香辣骨头的做法

1. 排骨炖莲藕

所需食材：

肋排适量

莲藕适量

小米椒对半切成段

莲藕切片

芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段

洋葱切片

姜切片

蒜对半切

小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒

料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精

黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉

做法步骤：

1. 将排骨斩成小段，洗净沥水，反复冲洗三遍。

2. 用腌排骨料腌制30分钟。

3. 炒锅放适量食用油，烧至温热，下排骨，中火炸至表面焦黄，捞出锅。

4. 炸排骨时，准备好配料：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

5. 排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

6. 炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

7. 再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

8. 再放蒜和姜，下藕片炒匀。

9. 下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

10. 再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀，放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

2. 香辣排骨

所需食材：

排骨 适量

尖椒段 适量

姜蒜末 适量

干辣椒 适量

花椒 适量

香叶 适量

八角 适量

葱段 适量

白芝麻 适量

盐、鸡精、五香粉、孜然粉、白糖 适量

做法步骤：

1. 排骨洗净沥干水分，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉抓拌匀腌制15分钟。

2. 锅中倒入油，油多一点，下腌制好的排骨，慢慢炸至金黄熟透捞出备用。

3. 锅中留底油，下姜蒜末、花椒、干辣椒、香叶、八角翻炒一下。

4. 下尖椒段、炸好的排骨，翻炒翻炒。

5. 加入盐、鸡精、五香粉、孜然粉、白糖调味，翻炒均匀。

6. 撒上白芝麻、葱段，快速翻炒即可出锅。

3. 啤酒炖排骨

所需食材：

排骨 适量

青椒 适量

蒜 适量

生姜 适量

啤酒 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

盐 适量

做法步骤：

1. 首先油热倒入新鲜的排骨，开中火慢慢炒，炒干排骨里面的水分，表面变得焦黄后，放点生姜、胡椒粉、料酒、盐，继续煸炒出香味。

2. 再倒入半罐啤酒，开大火收浓汤汁。

3. 最后放蒜末、青椒，继续翻炒个七八下即可出锅。

4. 香辣酱烤排骨

所需食材：

小排骨 300克

大喜大香辣烤肉酱 100克

白芝麻 少许

小葱 1根

白糖 少许

姜 5片

醋 1小勺

酱油 1大勺

料酒 1大勺

盐 少许

做法步骤：

1. 小排骨用清水泡去血水，沥干水，加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和大喜大香辣烤肉酱，放入料汁的排骨用手充分抓匀，腌制20分钟以上。

2. 锅烧热，加入适量油，油烧热放入排骨，煎至排骨呈红棕色，加入姜片和葱段。

3. 加入腌制排骨的料汁，并加水至刚刚淹没排骨，大火烧开后，加锅盖，转小火炖约30分钟。

4. 炖至汤汁不多时，打开锅盖，转大火收汁，汤汁不要全部收干，留一点点，这样排骨口感更润。

5. 撒少许白芝麻和葱花点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。