鹅肝饺子做法

鹅肝饺子的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

方法一：煎炸鹅肝饺子

主料：鹅肝250g，饺子皮2片

辅料：蚝油适量，白糖适量，醋适量

鹅肝切碎放入料理机中搅拌成泥。

饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄。

鹅肝泥用模具压成形。

把蚝油香醋汁的调料混合均匀。

炸好的饺子皮铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，淋上蚝油香醋汁即可。

方法二：松露干邑鹅肝饺

鹅肝100克，黄油5克，小葱一枝，大葱一头，大蒜一头，余甘子一汤匙，石菖蒲，胡椒粉少许，牛奶250毫升，盐，橄榄油一汤匙，全脂牛奶250毫升，小洋葱一头，白松露5克/人，干邑1汤匙，上海饺子皮2张/人，白松露酒1茶匙，奶汁香草泡沫，法香一枝，ESTRAGON 2片叶子。

饺子馅用平时存下来的碎鹅肝，解冻后加入1汤匙较好的干邑和松露酒，放入少许胡椒粉和盐，拌匀，静置15分钟，直到鹅肝完全吸收干邑。

取上海饺子皮一张，平铺在碟子上，取一片鹅肝，放在饺子皮中央，尽量堆成圆柱形，再覆盖一片饺子皮，沿鹅肝周围捏紧，尽量不要有空气藏在鹅肝馅里。

饺子撒上少许淀粉，防止粘连，如果不是马上烹煮，需要盖上保险膜，放入冰箱冷藏。

方法三：鹅肝冬粉汤饺

鹅肝1副，冬粉1把，姜末1又1/2大匙，蒜末1/2大匙，葱花2大匙，胡萝卜饺子皮15张。

芦笋10根，磨菇5粒，黑木耳丝适量。

盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油1大匙；盐2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙。

鹅肝汆烫后捞起待微凉时，先用针挑去肝脏的筋后再压成泥备用；冬粉以水泡软后捞起沥干，切成1公分的小段备用。

将芦笋洗净并切成段状备用，磨菇洗净并切小块备用。

将作法1的鹅肝泥、冬粉段与调味料1一起放入容器中搅拌均匀即完成馅料，再包入饺子皮中成为饺子。

取锅倒煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮6~8分钟后盛起，以冷水冲泡约1分钟再捞起沥干。

另取锅倒入500cc的水煮至沸腾时，加入材料2及调味料2，以中火煮至水再度沸腾时，加入煮好的饺子即完成鹅肝冬粉汤饺。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。