油炸韭菜春卷的做法

油炸韭菜春卷的做法如下：

准备材料

韭菜250克切成粒

熟牛肉100克切成粒

鸡蛋2个

面粉70克

水淀粉15克

植物油250克（实耗50克）

盐2克

十三香2克

芝麻油6克

椒盐2克

制作步骤

将韭菜和牛肉粒放入碗中，加入盐、十三香和芝麻油，拌匀备用。

鸡蛋打入碗中，加入面粉和水，搅成稀糊，用炒勺摊成四张皮子备用。

将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制成4个春卷生胚。

锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸至外皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

建议：

在包春卷时，可以在封口处涂点儿蛋清，有利于粘合，封口朝下。

炸春卷时，要注意火候，保持中小火，避免炸焦。

如果一次性做得较多，可以将春卷生坯整齐摆放在盖帘上，放入冰箱冷冻保存，随吃随取。