客家凉拌芹菜

客家凉拌芹菜是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括芹菜、胡萝卜、木耳、大蒜和干辣椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

芹菜：适量

胡萝卜：适量

木耳：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

盐：适量

鸡精：适量

白糖：适量

生抽：适量

香醋：适量

食用油：适量

制作步骤

准备食材

芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切片，木耳提前泡发并撕成小块备用。

焯水

锅中倒入适量清水，烧开后加入一勺盐和一勺食用油，这样可以让焯过的蔬菜保持翠绿不变色。

依次下入芹菜、胡萝卜和木耳，煮至断生后迅速捞出，放入凉水中过凉，然后控干水分装盘备用。

调味

蒜切成末，干辣椒切段备用。

将蒜末和干辣椒放在焯好的蔬菜上，锅中加少许热油烧至冒烟，立刻浇在蒜末和辣椒上，激发出香味。

加入适量盐、鸡精、白糖、一勺生抽和一勺香醋，用筷子或手抓拌均匀，让每一根芹菜和配料都均匀裹上调料。