炸串炸茄子面糊

茄子炸串面糊的调制方法如下：

食材准备

茄子：1-2根（选择新鲜紫皮长茄）

小葱：适量

鸡蛋：1个

面粉：100-120克

玉米淀粉：50-100克

食用油：适量（约500毫升，实际耗量约30毫升）

食盐：适量

烧烤料：适量

辣椒面：适量（可选）

茄子处理

茄子洗净后去头，切成厚薄均匀的长条块，尽量切约0.5厘米厚，不要切太薄，以免炸焦。

将切好的茄子放入大碗中，撒一小勺盐，轻轻抓匀，静置10分钟，让茄子慢慢出水。

面糊调制

在一个大碗里加入面粉、玉米淀粉、泡打粉（可选），打入一个鸡蛋，再加少量盐调味。

分次加入清水，用筷子搅拌，直到形成浓稠但顺滑的糊状，面糊能粘附在茄子表面但不会太厚。

可以加入少许食用油（约5克）和葱花，搅拌均匀。

裹面糊

将茄子条轻轻挤出多余水分，放在厨房纸上吸干表面水分。

将茄子块均匀裹上面糊。

炸制

锅中倒油，油量以能完全浸没茄子为佳，加热至油温约160℃。

用筷子蘸点面糊放进油中测试，能迅速冒出小气泡即可。

将裹好面糊的茄子块逐条放入油中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

调味

炸好的茄子放入盆中，撒上烧烤料，爱吃辣可加辣椒面，颠拌均匀即可上桌。

建议

面糊的浓稠度以“滴落成线，但不太稀”为最佳，这样可以使茄子裹上一层薄薄的、酥脆的外衣。

炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致茄子外焦里生。

可以根据个人口味调整烧烤料和辣椒面的用量，增加风味。