剪鲐鱼的做法

剪鲐鱼的做法如下：

清洗处理

将鲐鱼外表清洗干净。

使用剪刀剪开鱼肚子，拽出鱼肚里的内脏和鱼肠，不要。

去除鱼鳃，并用流动的清水多冲洗几遍，彻底清洗掉鱼肚子里的血块和黑膜，这些是鱼腥味的主要来源。

腌制

处理干净的鲐鱼切成适当大小的块。

加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒，翻拌均匀后腌制20分钟左右，使鱼肉更加入味并进一步去除鱼腥味。

煎鱼

锅烧热后加适量油，油温5成热时放入鲐鱼段，小火慢煎，不要频繁翻动，待一面煎至金黄色后再翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄，鱼肉熟透。

炒香料

另起一锅，放入姜片、葱段爆香。

加入一勺黄豆酱，继续快速翻炒，炒出酱香味。

炖煮

将腌制好的鲐鱼倒入锅中，加入没过鱼块的啤酒，先不开盖炖5分钟，让啤酒挥发带走鱼腥味。

盖上锅盖，中火继续炖煮15分钟左右，期间可适时调整火力和时间，确保鱼肉炖至酥烂入味。

收汁

大火收汁，直到汤汁粘稠，即可关火出锅。

出锅前撒上一些香菜段提鲜点缀，使菜肴更加色香味俱佳。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的剪鲐鱼。根据个人口味，您还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。