猪肝味道很大

猪肝的味道 较大，具有较重的腥味，这是由于其内部含有较多的血水和其他杂质所致。为了去除腥味，可以采取以下几种方法：

冲洗和抓洗：

首先将猪肝在流动水下冲洗干净，然后切成薄片，放入盆中，倒入适量啤酒，用手抓洗一分钟。啤酒不仅可以去除腥味，还能使肉质变嫩。

腌制：

将抓洗好的猪肝捞出，用水清洗一遍，然后加入生抽、盐、蛋黄和干淀粉，抓匀后腌制一段时间。腌制可以进一步去除腥味，并增加底味。

去血水：

将猪肝切片后放在碗内，加水抓洗几遍，再换干净水，加入白醋，搅动后静置一段时间。这样可以有效去除血水，减轻腥味。

焯水：

将腌制好的猪肝进行焯水，但不要焯水太久，以免影响口感。焯水可以彻底去除猪肝中的血水，使其更加干净。

选择新鲜猪肝：

购买猪肝时，应选择颜色鲜艳、表面干燥、无异常气味、质地鲜嫩而有弹性的肝脏。新鲜的猪肝腥味相对较轻。

通过以上方法，可以有效地去除猪肝的腥味，使其口感更加鲜美。在烹饪过程中，还可以根据个人口味加入一些调料，如花椒、香叶、韭菜等，增加菜肴的风味。