买的金针菇为什么发黄了

金针菇发黄的原因主要有以下几点：

长时间放置：

金针菇在放置时间过长后，细胞会逐渐破碎，产生叶黄素，导致颜色发黄。这种现象说明金针菇已经开始枯萎，营养成分流失，口感变差，但不会产生有毒物质，因此可以食用。

氧化作用：

金针菇在保存过程中可能会因氧化作用而发黄。这种情况下，金针菇并没有变质，但营养成分可能已经发生改变，食用后可能会引起不适。

储存不当：

金针菇在不适宜的温度和湿度条件下储存，容易滋生细菌，发黄也可能是细菌滋生的表现。此外，变质的金针菇可能产生霉菌毒素，如黄曲霉毒素，这是一种致癌物质，对人体健康有害。

水分流失：

长时间暴露在空气中的金针菇，水分容易流失，导致颜色发黄。此时的金针菇并没有变质腐败，但营养成分和口感会有所下降。

建议

检查是否变质：在食用金针菇前，应仔细检查其颜色和气味。如果金针菇出现发黄、发霉、异味或发粘等现象，应立即丢弃，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。

注意保存时间和环境：为了延长金针菇的保质期，应避免阳光直射和潮湿环境，建议使用冰箱进行冷藏保存。

真空包装：如果条件允许，可以将金针菇真空包装后放入冰箱冷藏，这样可以延缓变质时间，降低细菌的繁殖。

综上所述，金针菇发黄后是否可食用取决于具体情况。如果只是轻度发黄且没有出现变质迹象，可以继续食用；但如果伴有异味、霉变或腐烂现象，则不建议食用，以免对健康造成危害。