金针菇怎么辨别发霉

判断金针菇是否发霉可以通过以下几种方法：

新鲜的金针菇颜色应该是淡黄或乳白色，表面湿润，无破损或裂纹。如果金针菇颜色发黑、表面有霉点或出现粘液，则说明已经变质，不宜购买。

金针菇的菇帽如果完全长开或开裂，也说明它已经不新鲜了。

新鲜的金针菇应该有一种清淡的香味，闻起来很清新。如果金针菇开始变质，那它的气味也会发生变化，变得刺鼻、异味扑鼻，这是因为坏菌代谢产物的存在。

如果闻到金针菇有酸味、臭味或霉味，则说明已经变质。

新鲜的金针菇质地应该柔软，有一定的弹性，不会轻易被压扁或折断。如果金针菇摸起来质地软烂，没有弹性，或者有明显的压痕或折痕，则说明已经不新鲜了。

如果金针菇在切开后有粘稠的液体流出，也是变质的表现，这是因为细菌或者霉菌的感染导致了金针菇内部的腐烂。

如果金针菇表面出现黑斑或者霉斑，就表明它已经变质了。

如果金针菇摸起来粘手，说明它已经变质。

通过以上方法，可以较为准确地判断金针菇是否发霉。如果发现金针菇有上述任何一种变质迹象，都不宜食用，以免对健康造成影响。