干酵母粉发面后加碱吗

干酵母发面 一般不需要放碱。活性干酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀发起，通常不会产生酸味，因此不需要添加碱来中和。如果使用传统的老面肥和面，则必须放碱，因为容易产生杂菌，不放碱会导致包子酸。

然而，如果面团发酵过度，出现酸味或酒味，可以加入少量的碱进行中和。另外，如果为了口感更好，也可以加一点点碱，但应注意不要过量，以免影响酵母的发酵作用或造成馒头发黄。

总结来说，使用干酵母发面时，通常不需要放碱，只有在特定情况下（如面团发酵过度）才需要加入少量碱来中和酸性。