自发面粉怎样才能发好面

自发面粉发面的关键在于控制好温度、时间和水量，以下是详细的步骤和建议：

最佳温度为20℃至40℃。在夏季，可以使用40℃的温水；在冬季，建议使用60℃的温水，以防止面团冷却过快。

如果温度过低，可以在盛面团的容器上增加覆盖物或在容器下增加保温物品来进行保温。

发面时间受温度影响较大。夏季一般需要半小时，而冬季则需要两至三个小时。判断面团是否发好的方法是，用手轻按面团，如果面团出现凹陷且不继续下陷也不回弹，则表示面团发好了。

发面时要加足量的水。水加得太多，面团难以成型；水加得太少，面团手感发硬且难以光滑。如果水过多，可以加入面粉修正；水太少，可以加入适量的水修正。

自发粉中已经添加了泡打粉或小苏打等发酵剂，因此不需要额外添加酵母或酸奶等发酵剂。

如果需要加速发酵，可以适当添加一些白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间。

将自发粉和适量的水混合，揉成面团。

将面团放入一个干净的碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放置在温暖的地方进行发酵，温度最好在25-30℃之间。