隔水发面方法

隔水发面是一种在温暖环境中加速面团发酵的方法，适用于秋冬季节或需要快速发酵的情况。以下是一种常见的隔水发面步骤：

和面

将酵母粉溶解在温水中（约35-40度），并加入少许白糖以帮助发酵。

将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜。

发酵

将面团放入一个足够大的蒸锅或烤箱中，确保面团下方有足够的水分。

如果使用蒸锅，可以在蒸锅中加水烧热至40度左右，然后关火，将面盆放入蒸锅中，盖上盖子。

如果使用烤箱，将面团放在烤盘上，然后将烤盘放入预热至35度的烤箱中，并在烤箱中放置一盆水以增加湿度。

观察与处理

发酵时间大约为30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

发酵完成后，取出面团，揉搓几下以排气，然后分成若干个小剂子，整形为馒头或其他形状。

蒸制

将整形好的面团放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。