重庆香辣小甲鱼的做法

重庆香辣小甲鱼的做法如下：

锅中加入高汤烧开，将香配料（如八角、草果、桂皮、白扣、小茴香、丁香、香叶、黑胡椒、排草、香草、灵香草、山奈、千里香、砂仁、陈皮等）洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。

将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中氽五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。

在平底锅中倒入茶油加热，加入老姜、蒜头、小洋葱和大葱梗，利用热油的催化，调料在锅中的香气旋即弥漫开来。使用地方特产的调料，如豆瓣酱、酱油和啤酒调味，增加此道菜的独特风味。

将焯好水的甲鱼块放入油锅中进行煎制，直至其表面微焦、香气四溢。随后，将爆香的调料均匀铺在砂锅底部，并将煎好的甲鱼整齐地铺在上面，以确保每一块甲鱼都能充分吸收调料的香味。

在砂锅中加入烧开的山泉水，保持汤底的清新干净，并为香辣甲鱼增添鲜美的底味。最后放入香叶和干辣椒，用大火煲上10分钟，使甲鱼的鲜香、香料的浓郁和汤底的清爽相互融合。

待汤煲好后，浓郁的香气让人难以抗拒。撒上剩余的干辣椒翻匀，即可出锅装盘。

这样做的香辣甲鱼肉质细嫩，汤汁浓郁，辣而不燥，非常美味。你可以根据自己的口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳的风味效果。