清蒸海鲜是水开了蒸吗

清蒸海鲜并不一定需要水开了才蒸。具体做法取决于海鲜的种类和新鲜程度。

新鲜活虾：

建议凉水下锅蒸。这样可以慢慢将虾肉蒸熟，同时避免虾壳黏在肉上，使得剥壳更为容易。

螃蟹、龙虾、海螺等：

这些海鲜带有坚硬的外壳，需要凉水下锅。这样可以保持其鲜味和营养，同时防止在蒸的过程中蟹脚等部位断裂。

鱼类：

有些鱼类适合热水下锅蒸，因为热水可以迅速锁住鱼肉的蛋白质和鲜味，使肉质更加紧实。

贝类：

贝类海鲜如海螺、扇贝等，通常选择热水下锅。热水可以使其吸壳肌瞬间收缩，从而方便壳肉分离。

综合建议

活海鲜：最好凉水下锅，以保持其鲜嫩口感和完整外形。

贝类：建议热水下锅，以便于壳肉分离。

鱼类：根据具体种类选择冷水或热水下锅，以锁住鲜味。

通过以上信息，可以根据不同海鲜的特性选择合适的蒸制方法，从而最大程度地保留其风味和营养。