大方豆腐黑了

大方豆腐变黑可能有以下几种原因：

氧化变色：

豆腐在制作或储存过程中与空气接触，发生氧化反应，导致颜色变深。这是一种正常现象，特别是在没有添加任何抗氧化剂的情况下。

大豆浸泡不足：

如果大豆在浸泡时没有充分吸足水分，内部蛋白质未被激活，可能导致豆腐颜色发暗。

点浆盐卤用量过大：

在点浆过程中，如果盐卤用量过大，浓度过高，可能导致豆腐颜色变暗，甚至产生糊锅巴。

烧浆时间过长：

烧浆时间过长，点浆过多沉淀在锅底，被火力烧糊，产生不正常的颜色，这些颜色混杂在点浆里，使豆腐颜色变暗。

大豆清洗不彻底：

在浸泡大豆之前，如果未进行彻底清洗，遗留在大豆里的泥土和杂质会使浸泡水浑浊，这些不干净的水渗透到大豆里，导致豆浆失去原有色泽。

存储不当：

豆腐在存储过程中，如果受到污染或受潮，也可能导致颜色变黑。

污染或变质：

豆腐表面长黑毛可能是由于在制作过程中受到污染，或者存储不当导致细菌或真菌生长，这种情况下的豆腐不宜食用。

建议

氧化变色：如果是正常氧化变色，不影响食用，但为了美观，可以用刀轻轻刮去表面黑皮。

大豆浸泡不足或点浆问题：下次制作时确保大豆充分浸泡，并控制好点浆的盐卤用量和烧浆时间。

清洗不彻底：在浸泡大豆前，务必彻底清洗，去除杂质和泥土。