霉豆腐发酵要密封吗
霉豆腐的发酵过程 需要一定的密封性，但同时也需要保持一定的通风。以下是具体的密封方法和建议：
使用熟油封存：
在发酵过程中，使用熟油（油温要冷却到常温）将豆腐完全覆盖，这样可以有效隔绝空气，防止杂菌污染，同时保持豆腐的湿润度。
密封保存：
将发酵好的豆腐块放入密封的玻璃罐中，并放置在阴凉、避光的地方进行保存。在密封容器口处可以涂抹一些高度白酒或食用油，以进一步隔绝空气和杂菌的污染。
适当透气：
虽然需要密封，但也要保持一定的透气性，以防止豆腐块水分积聚过多。例如，可以使用带孔的漏篮来摆放豆腐块，这样既能排水，又能减少水分积聚。
综上所述，霉豆腐的发酵需要密封，但也要注意适当的通风和透气，以确保发酵过程顺利进行并防止杂菌污染。