巴氏豆腐灭菌

巴氏豆腐灭菌是一种通过加热处理来杀灭食品中的有害微生物，从而延长食品保质期的方法。这种方法由法国微生物学家路易·巴斯德于1864年发明，其核心在于利用较低的温度（通常在60-70摄氏度）和一定的时间来达到杀菌的效果，同时尽量保持食品的营养和风味不受损害。

巴氏豆腐灭菌的步骤

准备

确保操作区域清洁卫生。

准备所需的设备和工具，如巴氏杀菌设备、容器、杀菌温度计等。

预处理

将豆腐进行适当的预处理，如去除杂质、切块等，确保表面无污染。

灌装

将预处理好的豆腐灌装到容器中，如玻璃瓶或罐头，并确保容器密封良好。

加热

将灌装好的容器放入巴氏杀菌设备中。设备中的热水会被加热至特定的温度（通常在60-70摄氏度），并保持一定的时间（通常为20-30分钟）。

冷却

杀菌完成后，将容器逐渐冷却至室温，以防止微生物再次滋生。

巴氏豆腐灭菌的优势

安全性：通过加热处理，有效杀灭食品中的病原微生物，延长食品的保质期，保证食品安全。

营养保留：巴氏杀菌热处理程度较低，尽量保留食品的营养成分和风味。