都昌茄子做法

都昌茄子是一道美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

炸茄子

步骤：

1. 茄子切成滚刀块，不要去皮，用水泡5分钟。

2. 调灵魂料汁：酱油、老抽、醋、糖、胡椒粉、淀粉、清水搅匀，老抽少放。

3. 泡好的茄子沥去水，撒上淀粉翻拌均匀，再倒上淀粉继续翻拌，重复三次挂粉。

4. 茄子放在漏勺里，多余的淀粉漏掉，六成油温下锅炸，定型后分开。

5. 炸好的茄子沥干油，锅里留底油，倒入葱蒜末炒香，再放上灵魂料汁，炒至冒泡，倒入炸好的茄子翻拌均匀即可。

糖醋茄子

步骤：

1. 茄子去皮，切成厚片，加清水清洗防止氧化变黑，沥干水分后加两勺玉米淀粉翻拌均匀。

2. 油温六成热下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 调糖醋汁：白糖水、米醋、生抽调匀。