红烧茄子肉末粉条做法

红烧茄子肉末粉条的做法如下：

茄子2个

五花肉100克

辣椒1只

蒜5瓣

粉条适量

葱1根

姜1小块

小米辣2个

酱油2勺

糖1勺

酒两勺

豆瓣酱2勺

淀粉1勺

鸡精1勺

盐适量

茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

辣椒切片，蒜拍碎，葱切成葱花，姜切成姜末。

粉条煮软后滤干，用盆子晾在一旁备用。

锅里留少许底油，放入肉末翻炒至变色，再加入蒜末、葱花、小米辣一起爆香。

加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入调好的酱汁（两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺糖和适量清水），煮开后放入煎好的茄子，翻炒均匀。

热锅倒油，等油温稍微升高后，将裹了淀粉的茄子条下锅煎至表面微微发黄。

把煎好的茄子倒进锅里，和肉末混合翻炒2分钟，让它们的味道充分融合。然后，把刚刚调好的酱汁倒进去，开中小火煮。茄子吸满酱汁，整个锅里的色泽慢慢变得红亮。

最后，把火调小一点，慢慢收汁到浓稠。酱汁牢牢挂在茄子和肉末上，香味已经彻底锁住。撒上葱花和小米辣点缀即可出锅。

建议

在炒制肉末时，可以加入一些料酒去腥增香。

茄子煎至表面微微发黄，可以使其更加入味且口感更好。

酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖的用量。