青椒炒猪蹄怎么炒好吃

青椒炒猪脚是一道美味的家常菜，以下是详细的做法：

材料

猪脚 500克

青椒 2-3个

大蒜籽 16-20粒

姜 3片

葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

干红尖椒 2-3个

胡椒粉适量

白糖 1小勺

生抽 2大勺

老抽 1大勺

耗油 1大勺

盐适量

鸡精适量

水淀粉适量

料酒 2大勺

步骤

猪脚剁成小块，放入开水锅中焯水，加入料酒去除血水和浮沫。捞出后冲洗干净，控干水分备用。

大蒜籽剥皮，姜切片，杭椒切滚刀块。准备一小碗水淀粉。

锅烧热，倒入油，放入8粒大蒜籽和姜片，小火炒香。加入猪脚大火翻炒，炒掉水汽，再放入料酒炒至猪脚外皮呈金黄色。加入八角、桂皮、香叶和干红尖椒，翻炒均匀炒出香味。

往锅里倒入刚好没过猪脚的水，水开后将整锅食材倒入电压力锅中，加入胡椒粉和料酒，压熟烂。压力锅上气后继续压20分钟出锅，用漏勺将猪脚捞出，重新倒入干净的炒锅中，留下猪脚，汤水和香料留在压力锅里。

将压好的猪脚在炒锅中翻炒半分钟，加入8-10粒大蒜籽翻炒一下，烹入料酒、生抽、老抽、耗油调味上色。

拌匀调料后，将压力锅里留下的猪脚汤倒入炒锅中，汤别放多了，刚好到食材的一半就行。加入杭椒和猪脚大火翻炒均匀，放盐、鸡精和少许白糖煮入味。炒1分钟后勾入水淀粉大火收汁，盛碗。

小贴士

一定要买有点辣味的杭椒，这样猪脚炒出来才会有韵味。

猪蹄可以先用开水焯水去除血水，这样炒出来的猪脚更加干净，口感也更好。

使用电压力锅可以缩短煮猪脚的时间，使其更加软烂入味。

这样一道色香味俱全的青椒炒猪脚就完成了，搭配米饭或面条都非常美味。