豆浆加什么东西做豆腐脑

制作豆腐脑时，通常需要加入以下几种凝固剂和调味料：

凝固剂

石膏：使用石膏粉或液体石膏，按照豆浆量的千分之三至五的比例溶解后加入豆浆中，静置5至10分钟即可凝固成豆腐脑。

葡萄糖内酯：使用葡萄糖内酯（也称葡萄糖酸内酯），按照豆浆量的千分之一至二的比例溶解后加入豆浆中，静置5至10分钟即可凝固成豆腐脑。

淀粉：有时也会加入少量淀粉（如110克淀粉加400毫升水溶解后加入豆浆中），以增加凝固的稳定性。

杀泡剂：用于去除豆浆中的气泡，使豆腐脑更加细腻。

调味料

咸味豆腐脑：常用的调味料包括酱油、蒜末、香醋、葱花、辣椒油、花生碎、猪肉末或牛肉末等，可以根据个人口味调整。

甜味豆腐脑：常用的甜味配料有红糖、枸杞、椰浆、桂花糖等，有时还会加入一些小颗粒的配料如花生碎、杏仁等，以增加口感的丰富性。

制作步骤：

泡豆与磨浆：

将黄豆提前浸泡8小时以上，然后磨成豆浆。

煮豆浆：

将磨好的豆浆倒入锅中，加热至中小火，保持搅拌防止糊底，并捞去表面浮起的豆花。

加入凝固剂：

将凝固剂与温水溶解后，加入煮好的豆浆中，搅拌均匀后静置30分钟至1小时，让豆浆凝固成豆腐脑。