发面吃好还是不发面吃好

发面和死面各有其特点和适用人群，具体选择哪种方式更好，取决于个人的饮食习惯、健康状况和口感偏好。以下是它们的一些比较：

营养和消化

发面：经过酵母发酵，维生素B族和烟酸成分增加，营养成分更丰富，消化吸收率更高。发面中的酵母还可以促进肠道菌群平衡，有利于人体吸收养分。

死面：没有经过发酵，面质较硬，消化速度相对较慢，但可以在一定程度上延缓肠胃消化吸收的时间。

口感和用途

发面：口感松软美味，适合做馒头、包子、花卷等需要发酵的面食。

死面：口感较结实，有嚼劲，适合做饺子、面条等不需要发酵的面食。

健康考虑

发面：升糖指数较高，糖尿病患者应适量食用或避免食用。

死面：升糖指数较低，适合糖尿病患者食用。

养胃效果

发面：含有酶类物质，有助于分解养分，便于食物消化和吸收，适合脾胃虚弱及消化功能差的人。

死面：可能增加胃负担，延长胃内排空时间，容易引起消化不良。

建议

普通人群：如果追求口感松软和营养丰富的面食，可以选择发面；如果喜欢有嚼劲的面食，可以选择死面。