凉菜鱼片的酱汁

凉菜鱼片的酱汁可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的酱汁制作方法：

姜汁浓郁酱汁

主料：鲩鱼500克、红辣椒1个、泡椒适量、泡萝卜适量、生姜1小块、香菜1棵

调配料：香油2小匙、高汤1/2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作过程：

1. 将泡萝卜、泡椒、辣椒洗净后分别切成丁，均匀地垫在盘底；

2. 姜洗净切末后加盐、醋浸泡片刻，与高汤、味精、香油调成姜汁；香菜切段备用；

3. 将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出码在已垫底料的盘上，淋上姜汁拌匀，撒上香菜即可。

通用凉拌酱汁

主料：鲜生鱼片400克、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜1根

调配料：芥末油1小勺、香油1小勺、生抽1小勺、香醋1小勺、盐适量、糖适量

制作过程：