抄红烧肉教程

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是几种不同的红烧肉做法，供您参考：

做法一：经典做法

准备食材：

五花肉、料酒、生姜片、凉开水、冰糖、食用油、大葱、八角、香叶。

处理肉块：

五花肉冲洗后切成立方块，放入锅内，加料酒、生姜片、凉水煮开，去掉浮沫后捞出肉块，再用温水清洗干净。

炒糖色：

锅内加少许油润锅，将五花肉倒进锅内翻炒几下，去掉水分后盛出。再炒锅内重新加油，烧热后放入冰糖和食用油，调小火翻炒至焦糖色，立即倒入肉块翻炒。

炖煮：

炒上色后加足量开水，放入生姜片、大葱、八角、香叶，大火炖煮，沸腾后调小火焖煮，直到肉块软烂。

收汁：

最后捞出香叶、八角、大葱、生姜片，再放入生抽、食盐焖煮十分钟，时间到了大火翻炒收汁，即可出锅。

做法二：加入香料的做法

准备食材：

五花肉、冰糖、桂皮、香叶、八角、姜片、干辣椒、生抽、食盐、蚝油、鸡精。

处理肉块：

五花肉切成条，再切成块，锅中油热后，直接下入五花肉，用小火慢煎五花肉，以煎出多余的油脂。

炒糖色：

另起锅，加少许食用油，放入冰糖，用小火慢炒冰糖，直至冰糖融化，冒大泡泡时，倒入锅中，简单翻炒几下，使五花肉上色。

炖煮：

放入姜片、桂皮、八角、香叶、干辣椒，继续翻炒，炒出大料的香味。加入一勺黄酒、一盆开水、半勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精调味，盖上锅盖，用小火慢炖一个半小时。

收汁：

打开锅盖，加入一勺食盐调味，然后开大火，收浓汤汁，即可出锅装盘。

做法三：简化做法

准备食材：

五花肉、食盐、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、植物油、白糖、黄酒、小葱。

处理肉块：

五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片，把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出，用凉水冲洗干净，控干水分备用。

炒糖色：

锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味，加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出。

炖煮：

将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右。

收汁：

最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可。

小贴士

炒糖色时要注意火候，火太大糖色易糊，火太小颜色不够诱人。

炖煮过程中要不时翻动肉块，以免粘锅。

收汁时要不停翻动，以免糊底，待汤汁变得浓稠油亮，即可关火出锅。

希望这些做法能帮助您做出美味的红烧肉!