红烧肉片怎么炖嫩
炖出美味的红烧肉，关键在于火候的控制和调料的恰当搭配。下面我将详细介绍如何炖出嫩嫩的红烧肉。
选肉与前期处理
选肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例适中，这样炖出来的红烧肉既不会太柴也不会太腻。前期处理
将五花肉切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
焯水时冷水下锅，加入几片姜和一小勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出肉块用热水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色与煸炒
炒糖色：
锅中放少量油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，注意不要炒糊。
煸炒肉块：
将处理好的肉块放入锅中，大火煸炒至肉块表面微黄，炒出多余的油脂。
炖煮过程
加水炖煮：
加入足够的水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖。
调料搭配
加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶等香料，炒出香味。
倒入料酒、生抽、老抽等调料，继续翻炒均匀，使肉块上色。