白切牛舌做法
白切牛舌的做法如下：
准备牛舌
准备好一条牛舌头，约4斤左右。
用盐、生粉把牛舌清洗干净，放入锅中，烧沸水，加料酒去腥。
加入姜片，煮20分钟左右，捞起。
用菜刀去掉牛舌的表层白膜，清洗干净后，切片，尽量切薄片一点。
切片后，牛舌还存有很多血水，再次放入沸水加料酒去腥，然后捞起牛舌滤干水份。
炒制牛舌
锅中加入花生油，油热后，加入蒜头、姜片，爆炒出香味。
加入2大勺豆瓣酱，待豆瓣酱炒出香味后，放入牛舌翻炒，翻炒至均匀。
加入适量米酒继续翻炒，炒均匀后，加入适量蚝油，放入砂锅里。
如果想要更入味，可以把牛舌分切几块大块，厚度大概是5厘米左右，煮开后转小火煮，让牛舌的内部也入味。在汤汁里微微加盐和一点点酱油，如果牛舌的切面没有被汤汁浸没，可以在炖煮过程中把汤汁不断淋在上面。