鸭肉炖藕的做法

鸭肉炖藕的做法有多种，下面提供几种不同的做法供您参考：

做法一

用料 ：鸭子半只，莲藕2节。

调料：

盐，冰糖，黄酒，先抽，姜，葱，八角，桂皮，花椒，鸡精，老干妈豆豉酱，辣椒。

步骤

莲藕去皮，洗净，切滚刀块待用。

鸭子拔去杂毛，洗净，斩大块，冷水下锅，焯一下，捞出漂净。

把鸭子上的鸭油与肥肉切下，放入炒锅，中小火煎出鸭油。

然后放入鸭肉煸炒至表面水干，放入先抽继续煸炒至上色。

加8分满清水，放入姜，葱，八角，桂皮，花椒，辣椒，要多加些水，因为还要放莲藕煮。

放入黄酒，先抽，冰糖，大火煮开10分钟，小火炖50分钟。

取大汤锅，放入莲藕，把炒锅里的鸭子肉与汤汁全部放入，中火煮开，小火炖至莲藕熟，大约20分钟。

加适量盐，鸡精，加1小勺豆豉辣椒酱，煮10分钟，撒些葱花，即可上桌享用。

做法二

用料：

老鸭半只（约800克），莲藕1节（约600克）。

配料：

生姜1块，红枣6颗，枸杞10克，料酒15毫升，盐5克，白胡椒粉3克，食用油适量。

步骤

老鸭洗净，切成大小适中的块状，冷水下锅，加入姜片、5毫升料酒，水开后焯水3-5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。红枣去核，枸杞洗净备用。

锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片煸炒出香味，加入处理好的鸭块，翻炒至表面微微泛黄。

将炒好的鸭块转入砂锅或者炖锅中，加入足量清水，放入剩余的10毫升料酒，大火烧开后放入红枣，接着转小火慢炖1小时。

之后把莲藕块放入锅中，继续炖煮40-50分钟，至鸭肉和莲藕均软烂。出锅前5分钟，撒入枸杞、盐以及白胡椒粉，搅拌均匀即可。

做法三

用料：

鸭腿4只，鲜藕2节，青辣椒1个，大葱半棵，姜1块，大蒜1头，八角1颗，油少许，啤酒2听，酱油适量，盐适量。

步骤

鸭腿清洗干净，剁成大块，再冲洗一遍，将骨头残渣洗掉。

鲜藕削掉外皮，冲洗干净，切滚刀大块，放入清水中浸泡。

青辣椒去蒂去籽，切滚刀大块。

锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味。

将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色。

将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒。

将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖。

炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟，将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右。

起锅前将辣椒块入锅中，翻拌几下，辣椒变色就可离火。

这些做法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法尝试。