乌鱼馆做法

乌鱼馆的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 乌鱼选眼睛明亮的，整尾请摊商帮忙去鳞切轮圈块，回家洗净，鱼新鲜内部洗干净没有血就不会腥。豆腐切4-5公分方块备用。青葱洗净用葱白的部分，剪食指长段。老姜刷洗干净切片。

2. 鱼先煎香再煮汤汤头会更醇厚，锅小火加（油）先放（姜片）。闻到姜及葱香气再把（鱼块）摆好，设定计时器盖锅煎10分钟。

3. 10分钟到用炒匙小心铲起鱼块翻面。用煮好要盛装的碗装水8分满的（水量），这样煮好刚好满满一碗。

4. 把（豆腐）跟（米酒）加进来，再盖锅转中小火煮10分钟。10分钟到，加（盐跟白胡椒）调味，尝一下味道，就完成清爽版鲜鱼汤啦，冬天幸福的味道。

1. 将靠近乌鱼鱼骨的肉片成薄片，然后乌鱼鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右。

2. 锅里倒油，依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜，把乌鱼鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐、糖、胡椒、鸡精调味，煮10分钟左右。

3. 在鱼汤变白后，小心地将乌鱼鱼片滑入锅里，煮到变色，盛入碗中即可。在此基础上，可以在碗中放入少许香葱和花椒粒，用烧的七成熟的油泼上去，这样香气更足，味道更丰富。

1. 将乌鱼去骨并片成薄片，加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味加干淀粉拌匀备用。

2. 将鲜笋切片，下入开水锅中煮两分钟捞出装盘备用。

3. 锅内倒油，当六成油温热时下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鲜汤烧开。

4. 汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后起锅装盘。

5. 干辣椒花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可。

1. 乌鱼先要处理干净，刮掉鱼鳞，剖腹、取内脏，洗净，剁成2-3块大小的段落。

2. 将处理好的乌鱼块用盐和料酒腌制10分钟，使其去腥。

3. 热锅凉油，将姜片和葱段炒香出香味。

4. 将腌制好的乌鱼块放入锅中，翻煎几分钟，让其变色。

5. 加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖20分钟，这样保持鱼嫩滑。

6. 在炖鱼的过程中可以加入少量生抽、盐和鸡精调味，根据个人口味而定。

7. 炖好的乌鱼捞出，放入盘中，淋上一些炖鱼汤，撒上一些葱花，即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。