容易保存的凉菜

泡四季豆

原料：

鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。

制作方法：将四季豆洗净，用盐、大蒜、干辣椒、白酒和生姜腌制，密封保存10天左右即可食用。

酱萝卜

原料：

新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

制作方法：将萝卜条用粗盐拌匀压实，腌制3-4天后，捞出沥干盐水，再加入甜面酱拌匀，密封保存10天即可食用。

腌朝鲜辣白菜

原料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作方法：白菜去老帮和黄叶，用盐水浸泡2天，捞出沥干水分。将大蒜、苹果、白梨切碎，鲜鱼剁碎，加辣椒末和牛肉汤制成糊状，涂抹在白菜上，码放在缸中，埋在地下，保持4度左右，腌制15-20天即可食用。

酱黄瓜

原料：

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

制作方法：黄瓜洗净沥干水分，用粗盐拌匀压实，腌制3-4天后，捞出沥干盐水，再加入甜面酱拌匀，密封保存10天即可食用。

清香手撕圆白菜

原料：

圆白菜1颗（约500克），干红辣椒6根，大蒜2瓣。

调料：料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。

制作方法：圆白菜掰成大片，焯水后过凉水，撕成小片。锅中加油炒香辣椒和蒜末，倒入圆白菜片，淋入料酒、米醋、白糖和盐，翻炒均匀即可。密封保存于冰箱，至少能存半个月。

剁椒炝拌三丝

原料：

胡萝卜1根，青笋1根，干木耳1小把，大蒜2瓣，剁椒2汤匙，熟白芝麻2汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，香油4汤匙，青花椒1汤匙。

制作方法：木耳提前泡发，切丝备用。胡萝卜和青笋切丝，大蒜压成泥。青笋丝加盐腌制10分钟，胡萝卜丝和木耳丝焯水后过冷水，加入剁椒、糖、鸡精和少许盐，拌匀。锅中加油炒香青花椒，泼在拌好的三丝上，撒上熟白芝麻即可食用。

凉拌菜

特点：

凉拌菜一般不经过高温加热，能够较好地保留蔬菜的营养素。适合做成凉菜的蔬菜有芹菜、香菇、苦瓜、菠菜等，只需注意焯水时间，避免营养流失。

这些凉菜不仅制作简单，而且保存方便，适合在夏季食用。建议将制作好的凉菜放入冰箱冷藏，以延长保存时间。