青椒茄子红烧牛肉怎么做

青椒茄子红烧牛肉的做法如下：

选用牛肉：

选用牛肋板、牛腩或牛腿肉，这些部位肥瘦相间，烧出来更香。

浸泡与焯水：

将牛肉切成小块，用清水浸泡半个小时以上，泡出血水。然后冷水下锅，放入白酒去腥，焯水后捞出控水备用。

炒制与调味：

锅中加油，放入冰糖炒糖色，炒至枣红色后加入葱姜蒜煸炒，再放入牛肉炒香炒上色。加入生抽、米醋、香料（如花椒、白芷、香叶、小茴香等）和煮牛肉的原汤，开锅后倒入砂锅或高压锅中炖煮。

炖煮与收汁：

小火慢慢炖制，炖至牛肉软烂，时间根据肉质和加热温度而定，一般需要1到2个小时。炖好后大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉更加入味。

加入蔬菜：

在炖牛肉的过程中，可以加入切好的青椒和茄子。茄子可以先用油炒至金黄，再与牛肉一起炖煮，这样可以使茄子更加入味。

调味：

在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉等调味料。

收汁：

在炖煮接近尾声时，开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉和蔬菜更加入味。

按照这些步骤操作，你就可以烧出好吃又嫩又烂的青椒茄子红烧牛肉了。