片皮烤鸭的做法

片皮烤鸭是一道经典的中华美食，以其皮脆肉嫩、入口肥香而著称。以下是制作片皮烤鸭的详细步骤：

原料处理

选用鸭子：

选用2.5-3千克的健康鸭子，最好是北京填鸭。

宰杀放血：

采用切断三管法宰杀放血，确保鸭子的干净。

烫毛：

用55-60℃的水烫毛3分钟左右，动作要轻而快，使鸭毛干净且不伤皮肤。

取出内脏：

在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎。

断去鸭脚和翅膀：

将鸭脚和翅膀断去，并进行涮膛，确保鸭腔、鸭颈、鸭嘴干净。

烫皮挂色

浇烫：

将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次。

糖水浇淋：

用糖水浇淋鸭身，糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

凉坯

挂起晾干：

将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使皮肤干燥。春秋季需24小时，夏季4-6小时。

烤制

灌汤：

用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤。