快速咸肉做法

用料：去皮五花肉1000克，食盐30克，香叶、八角（可不放），花椒一把粒。

做法：

1. 去皮五花肉买板扎一点，不用清洗。

2. 花椒加盐，小火炒微黄，可放入其他大料可不放。

3. 晾凉后的椒盐直接跟肉混合，放冰箱两天，就可以炒菜了。

4. 炼出来很多油可以倒出来一些，剩下的炒菜刀豆切丝，跟咸肉一起炒，尝咸淡放入少量生抽就能出锅。

用料：猪五花肉1条，五香粉1小勺，粗海盐2大勺，花椒粒1大勺，高度白酒1大勺，蒜末2大勺，现磨黑胡椒碎1/2小勺。

做法：

1. 锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香，放凉备用。

2. 用高度白酒将五花肉表面擦一下。

3. 把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒、五香粉等腌料涂抹在五花肉上。

4. 放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时以上。

5. 食用前取出腌好的五花肉，稍冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾按干，平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

6. 同时预热烤箱到200度，把煎上色的咸肉放入烤箱烤20-30分钟（中间翻面一次，没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也可以）。

7. 取出咸肉待稍凉1分钟后，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许）搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味，风味更佳。

用料：五花肉5-6条，八角一小把，花椒一小把，食盐一包半，白酒250ML，大石头一块，缸一个。

做法：

1. 准备食材，五花肉按个人喜好腌制多少。

2. 准备一个大缸。

3. 取适量食盐、八角和花椒放锅内，炒出香味。

4. 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

5. 腌咸肉用的缸保持干燥，加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

6. 再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

7. 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里，均匀的倒一些白酒在肉上，再放一层肉进缸里，再倒一些白酒在肉上，如此反复，直到所有肉都放进缸里。

8. 将余下花椒盐均匀撒在肉面上，再倒一些白酒在肉上。

9. 取一块干净的大石头盖住缸口，放在阴凉处。

10. 腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水，香味很浓。

11. 将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到，再用大石头压住。

12. 腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次，之后无需再翻身。

13. 约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

14. 把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来，挂在阴凉通风处晾干即可，一般阴干2-3天即可。

15. 做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的做法。