银耳羹粘锅底

银耳羹粘锅底的问题可以通过以下方法解决：

控制火候：

使用中火或小火煮银耳羹，避免大火或急火。大火容易使银耳羹过度热化，导致羹汁稀薄。小火慢炖有助于胶质释放，使汤体更粘稠。

不断搅拌：

在煮的过程中，要不断用勺子搅拌银耳羹，以免其粘在锅底或锅边。搅拌可以防止羹汁过于浓稠，同时也能使银耳均匀受热。

适量加水：

一次性加足量的水，不要分多次加入。这样可以使银耳在煮的过程中充分吸水膨胀，煮出来的汤体更加浓稠。

撕成小朵：

将银耳撕成小朵，并去掉底部的黄色部分，这样可以增加银耳与水的接触面积，使其有效营养成分更容易煮出来，同时口感也更佳。

关火焖：

煮好以后，不要急着打开锅盖，继续焖10-15分钟。这样可以让银耳汤的汤汁更加粘稠，口感更细滑细嫩。

加入淀粉水：

在银耳煮熟后，适量加入淀粉水并搅拌均匀，可以使银耳羹变得更加粘稠。但要注意不要加入过多，以免影响口感。

通过以上方法，可以有效解决银耳羹粘锅底的问题，同时也能提高银耳羹的口感和营养价值。