桶鸡做法

桶鸡的做法如下：

选料：

选用新鲜的鸡肉，最好是肥瘦相间的鸡腿肉或一年半到两年半的下蛋母鸡，这种鸡肉厚油多，脂肪肥，鸡皮有韧劲，卤熟放凉后，鸡油会充分渗透出来，使鸡皮呈棕黄色，自然鲜亮。

宰杀：

去毛洗净后，从翅膀下方开一个长约5公分的月牙口，用手指向里推断三根肋骨，取出内脏，冲洗干净。

塑形：

将花椒、盐各25克从刀口处塞入鸡肚内，伸入两根手指将其在鸡肚内壁抹均匀，洗净的荷叶修一下，叠成块，从刀口处塞入，再塞入6-8公分长的高粱杆，撑起鸡胸腔，保持鼓胀的形状。如果没有高粱杆，筷子也可以。

卤制：

锅内添清水10斤烧开，放入母鸡，下入香料包（八角20克、白豆蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉豆蔻3个、肉桂20克、山奈10克、花椒10克、当归5克），料酒150克、大葱段250克、老姜100克、盐250克，烧沸后转小火，保持卤汤似开非开，冒虾眼泡状态，放入母鸡浸泡2-2.5小时至熟，捞出放凉后鸡皮呈自然的鲜黄色。

煮制：

将炒好的鸡块和调料一起倒入特制的铜锅（桶子）中，加入适量的水，再加入适量的辣椒和香料（例如干辣椒、花椒粉、孜然粉等），煮至鸡肉熟透，汤汁收浓。

出锅：

将煮好的桶子鸡盛入碗中，撒上切碎的葱花和香菜作为装饰，这样一道正宗的桶子鸡就完成了。

建议：

在选择鸡肉时，最好选用农家散养的土鸡，这样的鸡肉口感更佳。

卤制过程中要保持卤汤似开非开的状态，这样卤出的鸡皮才会又脆又筋道。

塑形时，可以用高粱杆或筷子来撑起鸡胸腔，以保持其鼓胀的形状。