山西馍做法

山西馍有多种做法，下面提供几种常见的制作方法：

普通馒头

材料准备

中筋面粉

活性干酵母或面包酵母

水

糖

盐

和面

将酵母粉加入温水中，搅拌均匀后静置。

在面粉中加入糖和盐，然后逐渐加入酵母水，边加边搅拌，直到面粉呈雪花状。

开始用手揉面，直到面团表面光滑。

发酵

将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

制作馒头

将发酵好的面团取出，揉匀后排出气体。

将面团搓成长条，切成大小一致的面剂。

将面剂揉成圆形馒头状，静置一段时间进行二次发酵。

在蒸锅中加入足够的冷水，将馒头生坯放入蒸笼中，注意生坯之间要留有一定的空隙。

大火烧开后，转中火蒸制15-20分钟。关火后，不要立即打开锅盖，等待2-4分钟后再取出馒头。

红糖馒头

材料准备

红糖

酵母粉

面粉

白糖

大红枣

枸杞

准备工作

大枣去核切小丁，热水泡红糖浓稠一些，枸杞清水泡一下。

制作过程

倒入适当的面粉，酵母粉与面粉比例（5g/500g），白糖搅拌均匀，依次少量添加红糖水搅拌成絮状，无干面粉。

倒入红枣和枸杞，揉成面团，醒发2小时。

期间揉面排气一次，面团醒发两倍大，双手沾面粉把面团拿出放到有干面粉的案板上，继续揉面团排气，后分成100g左右的剂子。

每个剂子需要揉面，放到一遍盖上薄膜。

大火烧开锅，把揉好的馒头放进锅里，大火烧开后，计时30分钟，关火闷5分钟。

山西晋城枣山花馍

材料准备

新良晶钻雪花粉500克

酵母5克

牛奶260克

红枣适量

制作过程

新良雪花粉和酵母放盆中，温牛奶倒入盆中（牛奶稍微温一点，千万不能热），一边倒牛奶，一边用筷子搅，最后搅成雪花状。

面粉发酵粉放在一起，用温水搅拌，揉成面团，放在温暖处发酵。

取一面团，擀圆，用刀把四周压成花边，每三个捏在一起，成向日葵花盘。

取一面团，揉成长条，面条上放上大枣，一段段撕下来，沿着花盘放在一起，放满一圈，中间再放几个枣。

再擀小一点的面饼，放在上面，再取一面团揉成长条，放上枣，楸下来，放在面饼上，放满一圈，中间再放红枣，再放一圆饼，再放上一个小馒头，上锅蒸30分钟，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。