海乌参做法

海乌参的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 虾子大乌参

材料：

乌参1只

虾子10克

西兰花150克

胡萝卜50克

上汤300克

鲍汁3克

糖3克

味精8克

葱段、姜块各5克

绍酒5克

湿淀粉10克

葱油15克

做法步骤：

1. 锅内放入上汤大火烧开后加入整只水发乌参、绍酒、鲍汁、糖、葱段、姜块、味精后改用小火煨10分钟至透装盘。

2. 西兰花放入沸水中大火汆2分钟后取出备用；虾子用50摄氏度的温水浸泡20分钟后剁成末；胡萝卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆半分钟取出，将胡萝卜片和西兰花围在乌参四周。

3. 锅内放入葱油，烧至七成热，放入虾子煸炒出香，然后放入煨制乌参的原汤大火烧开后改用小火烧至汤汁收紧，用湿淀粉勾芡，浇于乌参上即可。

2. 金世尊深海大乌参

材料：

金世尊深海大乌参

西兰花300g

京葱150g

高汤100g

花菇100g

耗油、酱油、虾子适量

做法步骤：

1. 将葱爆香后加入酱油、蚝油、虾子和高汤炖煮10分钟。

2. 加入切好的海参和花菇再煮10分钟。

3. 起锅前适当加入一些生粉勾芡，用西兰花装点后完成。

3. 一品海参

材料：

整开乌参一只（250克）

猪肥瘦肉50克

冬笋25克

口蘑5克

火腿25克

干贝25克

豆粉10克

猪油50克

酱油10克

料酒30克

盐2克

味精0.5克

二汤50克

清汤50克

做法步骤：

1. 将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2. 氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3. 洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4. 将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐、味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5. 食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

4. 砂锅炖乌参

材料：

海参1500克

火腿50克

虾米25克

冬笋50克

口蘑25克

母鸡750克

精盐10克

味精2克

料酒15克

白砂糖3克

胡椒粉2克

大葱15克

姜10克

做法步骤：

1. 将水发乌参洗净。将火腿取12洗净后，切成小片。将海米清洗干净，待用。将干口蘑用温水泡软去根蒂，洗净泥沙。将干口蘑切成薄片，待用。将乌参用开水焯一下后，捞出。将乌参用清水洗净，改成5厘米见方的大块。将老母鸡用开水焯一下后，捞出。将老母鸡用清水洗净血沫。将冬笋、口蘑用开水焯一下后，捞出。

2. 在大砂锅内放入鸡汤1500克、乌参、口蘑、冬笋、海米、火腿（剩余的12整块放入），洗净的母鸡放在上面