宾阳酸粉卤水做法

宾阳酸粉卤水的做法如下：

准备材料

大米1.5杯

黄瓜1根

白米醋1瓶

糖醋250ml

西红柿2个

梅肉250g

姜5片

生抽3勺

蚝油1勺

盐1小勺

紫苏4片

大蒜3瓣

猪大骨1根

生抽5勺

蚝油1勺

香叶3片

桂皮1块

草果1个。

制作过程

大米提前24小时泡上，让米吸饱水。

泡好后磨成浆，也可以用破壁机。

磨好后盖盖放冰箱冷藏，静置并滤水两天。

倒掉上层的清水，水滤掉后就只剩淀粉了，再加水静置两天。

提前一天准备腌黄瓜，黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

提前一天准备波肉，把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

做酸汁，蒜切末，西红柿切小块，热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

猪大骨焯水冲干净，加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。

调配卤水

将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油等加温煮制卤水。

再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。

组装宾阳酸粉

切好的米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜。

浇上卤水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。

建议：

宾阳酸粉的制作工序讲究，磨浆和蒸制过程需要耐心和细心，以确保米浆的细腻和蒸制的均匀。

卤水和糖醋的调制是宾阳酸粉口感的关键，可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例。

配菜的选择和腌制也很重要，如黄瓜和波肉的腌制时间会影响最终的口感和风味。