怎样做发面油香

发面炸油香是一种传统的回族面食，以其独特的口感和香味深受喜爱。以下是制作发面炸油香的基本步骤：

面粉：500克

鸡蛋：2个

酵母粉：5克

植物油：适量

盐：适量

苏打粉：可选

白糖：可选

碱：可选

香豆粉：可选

将面粉、酵母粉、盐、苏打粉（如果使用）、白糖（如果使用）混合在一起，用温水和成光滑的面团，盖好发酵至2倍大小。

另一个碗中，用热油（约80度）烫香豆粉和面粉，边倒边搅拌，油不能太烫，将其反复揉搓，直到油酥面均匀。

将发好的面团与油酥面混合，加入香豆粉（如果使用），反复揉至均匀，然后饧发至少30分钟。

将饧发好的面团分成若干小剂子，每个剂子揉匀后擀成直径约10厘米、厚约1厘米的圆饼生坯。可以在中间划几道刀口。

锅中放入足够的油，烧至六七成热（约180度），放入油香饼坯，中小火慢慢炸至两面金黄，捞出沥净多余的油脂。

提示和建议：

面团要揉至光滑细腻，饧发时间越长，口感越蓬松有嚼劲。

炸制过程中要注意安全，避免烫伤。

可以根据个人口味适量调整油酥和糖的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出地道的回民老式油香面了。