发面包子面为什么没韧性

发面包子面没有韧性的原因可能有以下几点：

面发过了：

如果面团发过了，酵母会失去活性，导致面团没有韧性，无法支撑包子皮的形状，从而出现塌陷和死皮的现象。

皮擀得太薄：

包子皮如果擀得太薄，无法承受包子的内部压力，蒸出来的包子容易塌陷。

二次醒发没饧发好：

在制作包子时，如果二次醒发没有做好，面团没有充分膨胀，也会导致包子皮没有韧性。

水加得太少：

在制作面团时，如果水加得太少，面团会变得很硬，这样做出来的包子皮缺乏韧性。

揉面手法和力度不到位：

揉面的时间不足或手法不正确，也会影响面团的韧性。正确的做法是将面团揉至不沾手，并且揉面时间要足够长。

面粉质量：

使用低筋面粉会使得包子皮没有韧性，因为低筋面粉不易起筋。

发酵过程问题：

如果发酵过程出现问题，比如发酵时间过长或过短，也会影响包子皮的韧性。

蒸制方法：

包子包好后，应先放置一段时间让皮发起，然后再放入蒸锅蒸。如果冷水上锅，蒸好的包子可能会因为温度变化过快而失去韧性。

为了解决包子皮没有韧性的问题，可以尝试以下方法：

控制发面时间：确保面团发酵到合适的状态，不要发过头也不要发不足。