带鱼为什么炸出来发面
带鱼炸出来发软的原因可能有以下几点：
油温不够：
炸带鱼时，如果油温不够高，带鱼的表面就不够酥脆，导致面皮发软。确保油温达到八成热后再下带鱼可以有效改善这一问题。
裹面糊的方式不当：
如果带鱼裹的是面糊炸出来的，热的时候面皮是酥脆的，但放凉后会发软。为了避免这种情况，可以选择裹干粉来炸。此外，面糊太稀或高筋面粉的使用也可能影响炸出来的带鱼的口感。
带鱼表面水分过多：
带鱼表面的水分太多也会影响炸出来的口感，建议将带鱼表面的水分沥干，或者先沾一层干粉，增加摩擦力，然后再裹面糊。
综上所述，要使带鱼炸出来更加酥脆，需要注意油温和裹粉的方式。确保油温足够高，并根据需要选择裹干粉或面糊，可以有效改善带鱼炸出来的口感。