小苏打发面慢

小苏打发面慢可能有以下几个原因：

温度：

温度较低时，酵母菌的活性降低，发酵速度变慢。在冬天，温度较低，发面时间会更长，可能需要1.5-2小时。

小苏打用量：

如果小苏打用量过多，会导致面团产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，影响发酵效果。

白醋用量：

白醋可以中和小苏打的碱性，促进二氧化碳的产生，但如果用量不足，也会影响发酵效果。

面粉质量：

高筋面粉适合做面食，但不同品牌或批次的面粉质量可能有所不同，影响发酵速度和效果。

发酵环境：

温暖的环境有助于酵母菌的繁殖和发酵，如果环境温度较低，发酵速度会减慢。

为了加快小苏打发面的速度，可以尝试以下方法：

增加温度：

将面团放在温暖的地方，或者使用蒸汽发面，可以显著缩短发酵时间。

调整小苏打和白醋的比例：

确保小苏打和白醋的比例适当，以产生足够的二氧化碳气体，同时避免碱味过重。

适量添加白糖：

白糖可以加速酵母的活性发挥，从而缩短发酵时间。

使用酵母粉：

如果小苏打发面效果不佳，可以考虑添加适量的酵母粉，酵母粉具有更快的发酵效果。