发面蒸紫薯

发面蒸紫薯的步骤如下：

准备紫薯

将紫薯洗净，去皮后切成约300克的片，放入蒸锅中，水开后蒸10分钟，直到用筷子能插透为止。

制作馅料

取一块蒸好的紫薯泥约15克，搓成小圆球作为馅料，备用。

制作面团

在盆里留下70克紫薯泥，加入60克清水，搅拌均匀。

加入130克面粉和1.5克酵母粉，搅成絮状，然后揉成一个中度软硬的面团，密封好放一旁备用。

另取2.5克酵母粉用130毫升清水化开，一边搅一边倒入250克面粉中，和成一个白色面团。

组合面团

将两种面团移到面垫上揉匀揉透。

取出紫薯面团擀成约两毫米厚的长方形面片，再把白色面团擀成同等大小的长方形面片。

将两张面片摞到一起，边缘对整齐，用擀面杖擀一擀，然后从窄的一头卷起来，搓至粗细均匀，切成等份的小面剂。

制作贝壳造型

取一个面剂，切面朝上沾1层干粉，用手压扁，再擀成椭圆形。

用刮板竖着压出纹路，再沿着压好的纹路把边缘往里推一下，从中间偏下一点的位置捏紧，然后折叠起来，一个贝壳造型就做好了。