发面用了烫水

发面时使用了烫水， 会导致酵母菌失活，从而影响面团的发酵。酵母菌在高温下会失去活性，使面团无法正常膨胀，导致发面失败。因此，发面时应使用适宜温度的水，通常为30-35度，以保持酵母菌的活性，促进面团的正常发酵。

如果已经使用了烫水，可以尝试以下方法来挽救：

重新发酵：

将烫过的面团重新揉匀，加入新的酵母粉和适量的白糖（白糖有助于促进酵母发酵），然后放在温暖湿润的环境中，进行二次发酵。

调整水温：

下次发面时，使用温水（约30-35度）代替烫水，以保证酵母菌的活性。

添加其他成分：

在面团中加入少许猪油或其他油脂，可以帮助提高面团的柔软度和蓬松度，从而改善口感。

总之，发面时最好使用适宜温度的水，以保证酵母菌的活性，从而获得理想的发酵效果。如果已经使用了烫水，可以通过重新发酵或调整水温等方法来改善面团的发酵情况。