鸭子做成凉菜

凉拌鸭肉是一道色香味俱全的凉菜，适合作为下酒菜或开胃菜。以下是几种常见的凉拌鸭肉做法：

基础凉拌鸭肉

材料：鸭子1只，葱姜蒜适量，辣椒、花椒少许，生抽、香油、盐、糖等调味料。

步骤：

1. 鸭子洗净，焯水去血沫，捞出冲洗干净。

2. 锅中加水，放入鸭子、姜片、葱段、山楂片、八角（或香味代替）、花椒，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟，至鸭子熟透。

3. 准备配料：姜切丝或碎，蒜蓉、青红辣椒切碎，葱花备用。

4. 炖好的鸭子捞出，放入冰水中浸泡，使肉质更紧实。

5. 锅中放油，炒香花椒和葱姜蒜，加入辣椒碎，关火，加入盐、生抽、香油、葱花拌匀。

6. 将调料倒入鸭子中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏几小时入味。

盐焗鸭肉

材料：鸭子1只，盐适量。

步骤：

1. 鸭子洗净，用牙尖或尖东西在鸭身上扎孔，放入盐。

2. 将鸭子放入锅中，加水煮熟，注意盐要放足，以便盐分渗入肉内。