过年酒席红烧肉
过年酒席上的红烧肉是一道经典菜肴，以其色香味俱全、肥而不腻、入口即化而深受喜爱。以下是一种常见的做法：
食材准备
五花肉 500克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 2片
干辣椒 2个（可根据口味调整）
冰糖 30克
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 适量
鸡精 适量（可选）
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
五花肉处理
五花肉切成约2厘米见方的块状，冷水下锅，加入几片姜和一段葱段，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢熬至溶化成深琥珀色。
爆香调料
迅速加入生姜片、八角、香叶、桂皮等香料，爆出香味。