怎么做好的红烧肉不发硬

要在家做红烧肉不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

冷水下锅焯水：

将五花肉切成块后，用冷水下锅焯水，这样可以更好地去除血水和杂质，避免肉质发柴。

煸炒肉块：

焯水后的肉块用温水清洗干净，然后放入锅中煸炒，将肥肉里的油脂析出一些，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

熬糖色：

炒糖色是红烧肉的重要步骤，使用冰糖比白糖上色更好看。将冰糖炒至大泡泡和小泡泡出现时，迅速将肉块倒入锅中翻炒上色，注意持续小火并不断翻炒，避免糖色熬糊。

加热水焖煮：

在煸炒肉块并上色后，加入热水没过肉块，大火烧开后立即转小火焖煮，这样可以使肉质更加软烂。

调味顺序：

在调味时，先加入葱姜和香料，然后加入冰糖翻炒至融化，接着加入生抽和老抽调色，最后倒入啤酒，这样可以更好地软化肉质。

火候控制：

在焖煮过程中，火候要掌握好，保持小火慢炖，避免火候过大导致肉质发硬。

最后收汁：

在肉块炖至软烂入味后，开大火收汁，使红烧肉更加浓稠香糯。

通过以上步骤和技巧，可以做出不发硬的红烧肉，使其口感更加软糯香糯。