莲藕排骨莲藕加盐加醋

在制作莲藕排骨汤时， 加盐和醋有以下作用：

加盐

调味：盐是基本的调味料，可以提升汤的咸味，使汤的口感更加丰富和美味。

提鲜：适量的盐可以增强食材的原味，使汤的鲜味更加突出。

加醋

防止氧化变黑：莲藕在空气中容易氧化变黑，加入醋可以抑制这一过程，保持莲藕的洁白和口感。

提升风味：醋的酸味可以中和部分油腻感，使汤的口感更加清爽，同时也能增添一丝酸香，提升整体的风味。

具体做法：

清洗排骨

将排骨进行全面清洗，去除血水和杂质。

将排骨放入锅中，加入冷水和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，然后捞出用热水冲洗干净，沥干水分备用。

处理莲藕

莲藕去皮后切成大块，放入清水中浸泡，并加入一小勺白醋，以防止氧化变黑。