宁夏口味凉菜

宁夏口味凉菜种类丰富，以下是一些经典的宁夏凉菜：

原料：莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

制法：莜麦用开水浆过后，炒至六七成熟，磨成细粉，用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，挤压成细条蒸熟。吃时拌入配料。

特点：色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。

原料：面粉、肉丝、黄瓜、芥末、醋、香油等。

制法：面粉用冷水调匀，揉成面团后浸泡、搓洗，洗出的面精蒸熟，沉淀后的面水加食碱蒸煮成酿皮。

特点：薄如纸，酸、麻、辣、香，清凉可口。

原料：羊羔肉、调料。

制法：羊羔肉配调料笼蒸而成，蘸调料浆汁食用。