用老式锅做红烧肉的做法
准备食材
五花肉：500克（选用带皮五花肉，肥瘦相间）
老抽：2汤匙
生抽：1汤匙
白糖：2汤匙（最好使用冰糖）
料酒：2汤匙
清水：适量
姜：3片
大葱：2根（切段）
八角：2颗
香叶：适量
盐：适量
植物油：适量
处理五花肉
将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的小块。带皮的五花肉更有口感，肉皮能吸收调料的味道，炖煮后更加浓郁。
焯水去腥：把切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，放入几片姜片。大火烧开后，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出五花肉块，冲洗干净，沥干备用。
炒糖色
锅中倒入适量油，先放入白糖（最好是冰糖），用小火慢慢炒至糖溶化，呈现红色糖浆的状态。糖色要小心炒，火候过大会焦掉，炒至糖色呈红褐色即可。